Parce que du plus loin que je m’en souvienne, nous allions chercher cette brioche dans les boulangeries de ma ville. Pour le petit déjeuné ou le goûter, j’ai toujours aimé piquer en cachette le streusel ( curable sur la brioche ). Et pour l’histoire: le terme Streusel vient en effet du verbe streuen qui signifie répandre, parsemer, éparpiller.
Voici la recette de mon streusel Alsacien:
Ingrédients pour la brioche:
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 10g de sel
- 2 oeufs
- 100g de lait
- 150g de beurre ramolli
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- Un jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe de lait ( pour la dorure )
Ingrédients pour le streusel
- 150g de farine
- 100g de beurre froid
- 100g de sucre
- 1 càc de cannelle bombée
- 1 pincée de sel
Faire la Brioche
– Faites tiédir légèrement le lait et émiettez-y la levure de boulanger.
– Dans la cuve de votre robot ou dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients et mettre le beurre dans un autre récipient.
– Versez sur le beurre, la levure de boulanger diluée dans le lait.
– Travaillez la pâte (au crochet ou à la main) pendant 5 minutes environ tout en ajoutant le beurre ramolli au fur et à mesure.
– A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un grand récipient et laissez pousser près d’une source de chaleur pendant 1h30/2h
– Beurrez et farinez un moule à génoise à fond manqué, le mien fait 23cm de diamètre.
– A la fin de la première pose, dégazez la pâte, abaissez-la pour lui donner une forme ronde au diamètre légèrement inférieur à celui de votre moule. Mettez votre pâte à brioche dans le moule et laissez poser à nouveau pendant 1h.
Faire la pâte à streusel
– Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol sauf le beurre.
– Ajoutez le beurre émietté du bout des doigts et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
– Préchauffez le four à 180°C.
Faire La dorure
– En mélangeant le jaune d’oeuf et le lait. A la fin de la deuxième pose, appliquez la dorure au pinceau sur toute la surface de la brioche. Pour finir émiettez la pâte à streusel sur toute la surface de la brioche.
– Enfournez le streusel au four pour 35 minutes de cuisson environ.
– A la sortie du four, laisser refroidir de streusel. Avant de le servir vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace.
Bon Appétit !
Laisser un commentaire